牛羊肉真空熱縮的必要性

牛羊肉為什么需要真空熱縮包裝？

因為在保鮮肉的處理及分銷過程中，存在有八個明顯的問題。

1失重  表現在表面脫水干燥，導致顏色變暗外觀變差，解決：將肉品放入不透水分的袋子重真空包裝

2，微生物霉菌生長。微生物霉菌依賴氧氣生長，肉品表面變綠變質，解決隔絕氧氣，真空包裝

3.好氧菌生長

4.厭氧菌的生長，需要在無氧狀態下繁殖，不易偵測，較少發生。產生輕微的甜味。在高酸性的肉中不易生長。解決：對溫度敏感，低溫下活性低，低于4 ° C儲存。

5。其他品類細菌。是否有氧氣都可生長，產生氣體，使產品帶異味變質，解決：控制好衛生，降低菌落數儲存于4°C內

6，肉品顏色變化，肌紅蛋白長時間與氧氣接觸變為變性肌紅蛋白，肉品顏色變為暗褐色，解決，隔絕氧氣，真空包裝。

7.酸敗，脂肪氧化，產生異味，脂肪變黃，移除氧氣真空包裝

8酶會促使蛋白質分解，肉品出現成熟、嫩化、分解，低溫下此過程減緩，真空包裝并低于4°C儲存。

所以良好的溫度控制=延緩細菌生長=延長保存期限

包裝袋需要選用高阻隔，保持良好的衛生環境，以及環境溫度控制。

為什么又要熱收縮呢？

收縮使袋子在產品表面形成保護性的“第二層皮膚"

收縮可消除包裝袋薄膜皺褶及毛細吸水現象，從而減少血水從肉品中滲出

收縮可提高袋子的封口強度

收縮可進一步降低包裝袋的氧氣滲透性

收縮可使包裝袋加厚，變得更加堅韌耐磨

所有這些，加強了對產品的保護、改善了產品外觀并延長了產品的保質期！